今天给各位分享做的凉皮开裂不劲道怎么补救的知识，其中也会对凉皮子碎的解决办法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做的凉皮开裂不劲道怎么补救
1.
淀粉糊里多加食盐和食用碱这2样,可以很好的增加筋性和韧性,这样凉皮就不容易开裂,不容易碎了,非常的劲道有韧性。
2.
还有就是要注意蒸凉皮的时候一定要用大火,因为火太小的话凉皮也容易开裂。
3.
再就是要注意,蒸凉皮的时候一定要盖盖子,不盖盖子同样会造成凉皮开裂。
擀面皮一拌就碎咋回事
一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
电饼档面皮出锅碎了
面皮出锅碎了是因为没的碱面的y过，也可适当往面糊里加点土豆淀粉，这样做出来的面皮就是整的，就可以切入条条吃了。
我在家做的凉皮为什么一调就碎了
因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许制作步骤：1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。10、和凉皮拌好即可食用。
文章到此结束，如果本次分享的做的凉皮开裂不劲道怎么补救和凉皮子碎的解决办法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
