大家好，今天小编来为大家解答吃黑木耳会中毒这个问题，木耳中毒的解决办法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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吃了隔夜生木耳怎么办对身体有什么影响吗
黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了很有可能会有毒素的产生，吃了这样的黑木耳就很有可能会中毒。其实吃黑木耳中毒的事也并不是什么新鲜新闻了，因为每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。
隔夜的黑木耳中毒，主要是由于“椰毒假单胞菌”，这种细菌的物质会产生一种致命的毒素“米酵菌酸”，这种毒素中毒非常容易导致我们人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等一系列的症状，这种毒素也比较的特别，耐热，水清洗以及焯水对其不产生任何的影响。而且对于这种毒素到目前为止并没有任何的特效药。
那么怎么样泡木耳才是最安全的哪？
泡木耳，一定要减少泡发的时间；一般都用冷水泡发1--2个小时左右就可以烹调进行食用了，最多泡制的时间也不宜超过4个小时左右；如果你使用的是热水泡发，时间或许会更短一些。
如果各位泡发的木耳已经超过了24小时，我们就建议各位就不要再进行食用了，尤其是在天气比较热的时节，避免出现食物中毒的事件。为了防止椰毒假单胞菌污染的中毒，各位应该这么做：生熟需要分开，无论是从食物还是从餐具上面，避免出现交叉污染的状况发生。烹调的时候必须完全的加热，煮透才可以食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的这一风险。食物最好是可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭我们也建议各位不要剩菜；食用剩下的饭菜必须要热透，降低一定的风险。
食物储存的时间要尽可能的缩短。饭前便后需要洗手，需要注意一下个人的卫生。对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请各位抓紧扔掉，拒绝威胁自身的健康。所有的食物最好是可以现吃现做，从根本上面降低风险，无论是从口感还是营养上面。
所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全则是第一！我们吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不可以过夜。如果实在真的要过夜，那么久请换干净水之后放冰箱进行保存。
最后我们在叨叨一句，黑木耳泡发需要用冷开水，口感比较好，细菌还比较的少。
吃黑木耳会中毒
关于“食用黑木耳中毒”案例中的主角黑木耳是我们日常常吃的食材，案例中干黑木耳经过了泡发，和我们平时泡发做的方法似乎没有什么差异（加水泡发），食用过程似乎很正常，但食用者的确中毒了，还生命垂危，这也是开始让人恐慌的地方——原来黑木耳有毒！
仔细了解吃黑木耳中毒的新闻的前因后果以及其他几例的报道，他们都有个与常规不同的共同点：泡发黑木耳的时间太长（超过2天）。比如近日浙江金华的一家三口食用的黑木耳足足露天泡发了两天两夜，而大多数人泡发木耳的时间不会这么长，中途也会换水。
所以，分析黑木耳中毒的原因：
1.黑木耳本身有毒。
2.黑木耳泡发时间过长而产毒。
3.黑木耳泡发过程中被污染。
紧接着，浙江省疾控部门发布实验结果就让真相大白：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。
椰毒假单胞菌的代谢产物“米酵菌酸”毒性很大，据流行病学提示，其死亡率达50%，非常凶险，所以案例中食用的孩子生命垂危也就能理解了，希望她能躲过这一劫。
但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。
实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。
患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
也就是说我们家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，这也是大部分人食用黑木耳不会致病的原因。
所以结论：黑木耳本身没有毒，那些人食用黑木耳中毒的情况都是因为吃了泡发时间过长中黑木耳被污染所致。
【警示】夏季高温要特别留意食品安全，健康安全吃黑木耳建议做到：
1.泡发木耳类食材，随发随吃。
泡发时间不宜过长，夏天可在冰箱中进行。包括黑木耳、银耳。
2.泡发时间较长，忘了换水，别舍不得，要果断扔掉。
3.挑选新鲜木耳、银耳应谨慎。
市面上有鲜木耳售卖，要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
4.夏季食品安全记心间。
新鲜、变质食材也要会甄选，现做现吃，砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控好，注意手部消毒卫生。
图片来源网络。
作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，高级技能公共营养师，中国营养学会会员，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。
近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么以后不能吃木耳了
近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么？以后不能吃木耳了？
木耳产生毒素的原理，告诉你有些人为什么中毒木耳作为菌类的一种，并且木耳含有丰富的营养成分，木耳的营养成分在满足一定条件下可能会成为细菌繁殖的温床。通常情况下，木耳在干燥的环境下，是不会产生毒素的，因为在干燥环境下，微生物是没办法滋生。木耳一旦泡水之后，且如果外界环境温度较高，就会容易滋生微生物。过长时间的泡发且环境湿润温暖就会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌又会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。这是一种毒性非常凶猛的毒素。如果摄入量较大的话，通常会导致死亡。
这次被报道的木耳中毒事件又是怎么回事？近日报道的新闻，东莞某女子中毒事件是因为该名女子泡发木耳的时间过久，同时在第二天时又进行食用泡发过的木耳。该名女子因为误食含有病菌的木耳，导致身体的某些器官衰竭，最终因为抢救无效而死亡。听到这个消息之后，我们会为此感到惋惜，同时担心自己食用的木耳可能危及到自己的生命安全。日常生活中，我们应该多多注意些什么？
以后木耳继续能吃，但是要注意别犯错通常情况下，用冷水将木耳泡发1到2个小时左右即可烹饪食用了，短时间的泡发木耳不会产生毒素。泡发木耳的时间最好不要超过4个小时，过长时间的泡发容易使木耳滋生细菌。同时，如果泡发的木耳产生异味，也最好不要食用。如果泡发过的木耳食用不完，一定要记得放到冰箱保存。最后说一点，平时厨房的卫生环境也极为重要，如果环境不佳也会滋生细菌，从而引发中毒。
说在最后：木耳完全可以继续食用，这个大家尽可放心，只不过是我们在食用木耳的时候要注意一些事情。只要避免犯了同样的错误，完全不用担心使用木耳中毒。同时也没有必要畏木耳如猛虎，平时饮食和烹饪的时候多多注意即可。
久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗
关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。
黑木耳久泡会产生亚硝酸盐，导致人吃了中毒吗？其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。
久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是细菌污染哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。
米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，因此，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。
除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米面，玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能孳生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意。
需要指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生毒素，致人食用后中毒的问题，我们一定要辩证的进行看待，首先对于泡发木耳本身，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是要看周围的环境因素影响，如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长，而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下，才会导致这种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的同时，食用后引起人体的中毒反应。
米酵菌酸中毒后的相关症状对于米酵菌酸这种毒素，人体食用后中毒反应的强烈程度，主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系，在一些报道中，出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭，甚至致命的情况，就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差，从而引起了更严重的中毒反应。
米酵菌酸中毒后，通常潜伏期短至30分钟，长的可达12小时，一般会出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻，头晕，乏力等症状，严重者可出现黄疸，肝肿大，血尿，皮下出血，意识不清，惊厥，抽搐等情况出现，米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器，肝脏，肾脏，大脑，中枢神经等，都可被累及，严重中毒者的死亡率可高达40%以上，而且无特效药物可以进行解毒。所以说，这种情况，还是很值得大家警醒的。
如何避免吃黑木耳中毒？对于吃黑木耳中毒事件的发生，我们主要明白的应该是2个点，首先是黑木耳被污染，二是在较长的时间内，污染件大规模生长繁殖，分泌较大量的毒素，其实在这样的情况下，泡发的黑木耳已经发生了变质，当然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，给大家以下3个小建议——
一定要保持良好的环境卫生，厨房是很容易孳生各种微生物的场所，定期彻底清理厨房，不要贮存变质的食物，对环境以及碗筷等定期进行消毒，都是保持厨房卫生的重要方面，在洁净的环境下泡发黑木耳食用，产生细菌污染的概率就会大大降低。想要避免食用的黑木耳有毒素，最好的办法就是现吃现泡，不要将泡发的黑木耳长时间放置，吃多少泡多少，泡发好了就赶紧吃掉，没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用，都是避免细菌孳生产生毒素的好办法。如果泡发的黑木耳出现黏液，异味等腐败情况的，就更不要食用了，应该尽快丢弃为宜。总而言之，黑木耳作为一种营养丰富的常见食材，其本身并没有毒性，长时间泡发后可能产生的毒性，也与污染菌腐败有密切的关系，只要合理正确的食用，就不必过分担心。
关于吃黑木耳会中毒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
