大家好，关于有人说香菇是“发物”，有的人说不是，那么病人到底可不可以吃蘑菇有什么科学依据很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么不建议吃蘑菇的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
有的人吃蘑菇和香菇为什么会中毒呢
香菇是无毒的食用菌，大家可放心食用。香菇是我国载培量最大的食用菌一，素有山珍之王、素中之荤之美誉。含有高蛋白低脂肪，人体必须的8种氨基酸，香菇含有7种，且含维生素D丰富。香菇具有提高免疫、降血压降血脂降胆固醇、延缓衰老、抗癌防癌之功效。
食用香菇引起中毒的原因可能以下几种
（1）含香菇的菜系中，其它原料含有毒素，引起食客中毒。
（2）所食用的香菇发霉变质，霉菌是引起食用者中毒的因素之一。
（3）脾胃虚弱者勿食。香菇为发物，脾胃虚弱的人食用后易引起肠胃不适，全身乏力等症状。
（4）所食用香菇中加杂着与香菇形似的野生毒蘑菇。
（5）过敏体质的人勿食。有的人食用后，皮肤起红点骚痒，且易引起肠胃炎。
不可与香菇同食的食材
（1）香菇不可与西红柿、胡罗卜同食，香菇中部分化学物质易使胡罗卜素失效。
（2）不能与鹌鹑肉同食，容易使人体长黑斑。
（3）与磅蟹同食易诱发结石病。
（4）与驴肉同食易引起腹泻。
对于野生蘑菇，若没有经验或专业知识，大家最好不要以身试毒，民间验毒蘑菇方法大多不靠普，最有效的方法是科研单位鉴定。野生蘑菇毒性高低不一，毒性高的能致人迅速死亡，现在对毒蘑菇的毒性成分不是很清楚。
食用野生蘑菇，中毒表现不一样。
（1）肠胃炎型，食后无力、恶心、上吐下泻。
（2）精神亢奋型，除胃肠炎症状外，精神高度兴奋，手舞足蹈。
（3）溶血型。有胃肠炎症状，出现贫血，肝肿大。
（4）肝脏型。引起肝、脑、心、肾多脏器损伤，优其对肝脏伤害最严重。
蘑菇吃着发苦咋回事
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌,比如猴头,灵芝等.氨基酸有甜味的,也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）.你所吃的蘑菇发苦,只可能是氨基酸的苦味.而不可能是生物碱的苦味。
如果蘑菇吃起来味道发苦，有可能是变质了，或者是被污染了。就不能吃了。
为什么雪白透亮的蘑菇不能吃
答，因为雪白透亮的蘑菇里面有毒，所以不能吃。当你去大山里或者野地里采的蘑菇越漂亮的蘑菇越不能食用，因为它里面含有毒，吃着会毒死人的。蘑菇的营养价值非常高，里面含着各种菌类多，它是采野菜中之王，但是当你采摘蘑菇的时候，看着越漂亮的蘑菇或者特殊样的蘑菇都不能使用。
有人说香菇是“发物”，有的人说不是，那么病人到底可不可以吃蘑菇有什么科学依据
【赵伟，382字，2018/10/9】
“发物”是中国特有的概念，让人无所适从，哭笑不得。发物包含的范围很广，包括辛辣的韭菜、荤腥的鱼虾，甚至于需要泡发的干制品香菇也被纳入这个概念范围，搞了很多禁忌，偏偏国人还深信不疑，手术后啦，哺乳期啦，都吃不得，而这一切都是没有科学依据的。
香菇是个“好”东西，香菇含有的香菇多糖都被用来入药了，能提高人体免疫力、降血脂等等。这种多糖其实就是膳食纤维，所以膳食纤维具备的功效，香菇也具有，比如有利于肠道健康等等。
香菇相对于其他蔬菜比如白菜，含有更多的蛋白质，而且是优质蛋白，当然对于正常人来说这部分蛋白可有可无，但是对于素食者或者不适合吃肉的人来说，这个意义就大了。
当然食用香菇需要注意食品安全，香菇毕竟是菌类，有毒与否完全取决于培养基；尤其是干香菇，生产或者保存过程中要避免杂菌感染，这些其实是食品安全的范畴了，已经偏离了本题的本意。
赵伟，注册营养师，营养百事通成员
关于有人说香菇是“发物”，有的人说不是，那么病人到底可不可以吃蘑菇有什么科学依据，为什么不建议吃蘑菇的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
