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本文目录
牛杂的祛腥方法有哪些
答：
牛脑祛腥
牛脑的处理方法很简单，洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料酒（500克牛脑加葱姜水800克、料酒100克），浸泡1-2个小时至无血水，捞出即可用于烹调。
挑选时，应该选择筋膜完整，光泽度好，表面有红色血丝的牛脑。牛脑适合制作锅仔菜、红烧菜。由于原料的原因，调味时用料比较多，味道厚重，以麻辣最为多见。不过，由于牛脑没有猪脑质地细嫩，所以成熟时间较长，约5分钟。
牛骨髓祛腥
先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质，放入清水中，加葱、姜、黄酒、花椒，浸泡1个小时，捞出即可用于烹调。牛骨髓适合制作扒、锅仔、蛋黄火局、椒盐、红烧菜。它的成熟时间非常短，只有3分钟。
牛肚领祛腥
牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰100克用1千克热水化开，放入牛肚领泡2小时，捞出后用刀刮净黑皮，再用流动水冲掉石灰味。烹调前，将牛肚领放入锅中煮20分钟至五成熟，捞出后片去油筋，再入锅中，加葱、姜、八角、花椒、黄酒煮烂，在原汤中泡2小时即可。牛肚领最适合用于爆炒，而且风味多以酸辣味为主。烹调时最好放入少许蒜粒，能起到祛腥的作用。
牛蹄祛腥
牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一，处理前，应先用火燎净毛，刮洗干净后入开水锅中略汆，然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶，小火煨至熟烂即可。取出后将牛蹄上的肉片下，用于制作牛蹄煲。
扒也是制作牛蹄常用的烹调方法，处理时需要注意一点：牛蹄多在1500克以上，故成熟时间在3个小时左右。由于烹调时间非常长，所以牛蹄的表面容易散烂。因此，烹调时一般会用筷子将牛蹄固定，用纱布将牛蹄包好后，再用线缠绕，这样就能保持完好的形状。
牛杂为什么有青凉油的味道
应该不是骚味，是腥味吧。牛杂是内脏，有腥味是非常正常的，就算清洗的再干净也会有。
如果你想要它没有那股腥味的话，建议你可以在做牛杂的时候给里面放一些调味料比较重的食物，比如说辣椒面或者孜然以及洋葱或者说香菜这类有味道的配菜也是可以的。
但是我觉得最好的方法就是给里面加一点，桂皮八角等香料一起煮，就可以避免这股味道，而且煮出来的牛杂很好吃。
牛杂可以过夜吃吗
可以吃。
对于隔夜的牛杂，保存方式非常重要。将牛杂放在保鲜盒里，并且放在冰箱上层，保持2-5度的温度，可以保存两三天。如果你不确定是否还能吃，可以通过闻味道来确认，如果有异味，建议不要食用。最好避免多次加热，因为每次加热都会使营养流失，而且口感会变得很柴。
牛杂脂肪含量高吗
牛杂脂肪含量不同部位含量不一样，但是胆固醇含量高，建议少食。牛杂中脂肪含量最高的应该是牛肠，肠子上附着有大量的脂肪其次是牛心，牛百叶的脂肪含量低。
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