花色冷拼(花色冷拼的拼摆步骤)

大家好，今天给各位分享花色冷拼的一些知识，其中也会对花式冷拼基本知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 冷菜拼摆的五个步骤
2. 什么是冷菜中工

冷菜拼摆的五个步骤

1·注意原料之间颜色的搭配及相互映衬。

2·注意将艺术性和实用性想结合。

3·注意将拼盘形象与宴会内容相结合。

4·注意把握拼盘艺术的特殊性。（各种技术拼摆、形状、原料的选择组合，造型设计，运用的技术手段和艺术处理）。

5·注意因其存放时间较短，要随拼随用。

什么是冷菜中工

凉菜中工，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。

之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

凉菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料有没有变质，离开时检查食品的存放。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。