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鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制。
川菜的特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（辣、胡、花）和鲜姜。
粤菜的特点是菜品原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有五滋六味。以野生动物为主料。
闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法以“糟”为特色。多以海鲜为原料。著名菜肴品种为“佛跳墙”、“醉糟鸡”等。
苏菜的特点是浓中带鲜，鲜香酥烂，厚汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注意配色，讲究适型，四季有别。
浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。不少名菜来自民间，制作精细，变化较多。著名菜肴品种有“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。
湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。著名菜肴品种有“腊味合蕉”、“东安子鸡”等。
徽菜的特点是选料朴实、讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹制山珍野味而闻名。著名菜肴品种为“火腿烧鞭笋”、“符离集烧鸡”等。
鲁菜讲究原料质地优良，突出本味。
川菜调味多变、善用麻辣调味。
粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处，兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型，四季有别。
闽菜尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠，辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透，尤重酸辣。
浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富，烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩，保持原料本色真味，形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。
一，鲁菜，特点是清香鲜嫩，代表菜品是油焖大虾。
二，川菜，特点是以辣为主，代表菜品是宫保鸡丁。
三，粤菜，特点是精细，以煲为主，代表菜品是白切鸡。
四，淮扬菜，特点是浓而不腻，代表菜品是狮子头。
五，闽菜，特点是味重偏咸，代表菜是佛跳墙。
六，湘菜，特点是酸辣为主，代表菜品是剁椒鱼头。
七，徽菜，特点是讲究火候，突出本味，代表菜品是臭鳜鱼。
八，浙菜，特点是清淡鲜嫩，代表菜品是西湖醋鱼。
中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
苏菜即江苏地方风味菜。
江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。
湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。
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