老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于藕片发紫是什么原因和为什么莲藕会变紫色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享藕片发紫是什么原因以及为什么莲藕会变紫色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
莲藕为什么会变紫
莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。
如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
莲藕为什么切片有些变淡紫色
莲藕切片有淡紫色，是因为莲藕富含淀粉，淀粉遇到空气产生氧化作用而出现的颜色，土豆切片亦有这现象产生，切片后把藕片放入清水浸泡就不会变色。
莲藕下锅后变紫怎么回事
是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。
藕片发紫是什么原因
含有一种叫多酚类的化学物质。煮莲藕的时候经常会放进食盐进行调味，食盐里面含有的碘元素会和莲藕里面的淀粉发生反应导致莲藕的表面变紫色。购买莲藕时应该尽量选择莲藕的外皮颜色为微黄色的。节粗并且短的莲藕的成熟度会比较高。
OK，关于藕片发紫是什么原因和为什么莲藕会变紫色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
