style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄瓜装袋怎么弄好看的的问题，以及和干黄瓜皮的做法湖南的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
拍青瓜的正确做法是
主料：黄瓜1根
辅料：盐适量、生抽适量、醋适量；
步骤：；
1、黄瓜一根，清洗干净；
2、把黄瓜拍扁，切成段，盛盘备用；
3、大蒜适量，拍扁；
4、锅中放入适量的油；
5、油冒烟时，放入蒜末；
6、加入适量的盐；
7、加入适量的醋；
8、倒入适量的生抽；
9、调好酱汁；
10、倒在黄瓜上即可；
11、成品
扬州酱菜的腌制方法黄瓜怎么腌
扬州酱菜相传起源于汉代，距今已有上千年的历史，唐代得以发展，盛行于清代，清乾隆年，更被列为宫廷御膳小菜。品种有萝卜头、嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个品种。它们的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，整个腌制过程采用“卤泡法”或"双腌法"。如今家庭自制就采用比较简单的方法，选材也采用现在正上市的容易买到的黄瓜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。
乳黄瓜是扬州酱菜的代表作之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。
一、原料选择。腌制扬州乳黄瓜，对黄瓜选材要求严格，以梅雨季节清晨采摘的黄瓜为宜，品种以线形为好，大小均匀，瓜条顺直，每千克约40-50条为宜。
二、加工方法
1、初腌：将100千克新鲜乳黄瓜洗净沥干后，倒入准备好的缸内，进行初腌。先洒3公斤浓度8-10波美度的淡盐水，再分层满面撒9公斤食盐，铺一层瓜撒一层盐，加盐时下层少些，上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次，连续倒缸3次后，取出乳黄瓜，装入竹筐内，堆叠排卤。4-5小时后，上下筐对调，以使黄瓜中的卤汁均匀排出。
2、复腌：将初腌的乳黄瓜倒入另一只干净的缸内，进行第二次腌制。具体做法：按每100千克咸乳黄瓜用10千克盐，一层瓜一层盐，逐层放入缸内。第二天翻瓜1次，随后用篾片卡紧缸口，缸面按每100千克咸坯加封2千克缸盐，最后以20波美度的盐卤漫头储藏。如此腌制15天左右即告完成。
3、脱盐：将腌制的咸乳黄瓜放入清水中，浸泡、漂洗，脱去盐分。期间要经常换水，一般二十四小时换1次。脱盐时间，夏天为1-2天，冬天为2-3天，约脱至黄瓜的盐分含量至5%-6%，即可捞出黄瓜，沥干水分。
4、初酱：乳黄瓜用布袋或丝袋装好，投入酱缸中，用回笼酱（即已酱过乳瓜的甜面酱）进行酱渍，100千克乳黄瓜用100千克回笼酱。每天早晚，各搅拌1次。搅拌时，应由上往下，用力要均匀，不能过猛。每天清晨还需摁袋1次，摁袋就是将黄瓜袋内的咸卤和气泡排出，让面酱中的营养成分充分渗透到黄瓜中。初酱约7天，具体天数随着季节而变。
5、复酱：把初酱过的乳黄瓜装袋放入甜面酱中，继续进行酱渍，每100千克乳黄瓜用70千克甜面酱入缸。酱渍期间，每天搅拌2-3次，每天早晨摁袋1次。复酱时间7-10天，酱渍完成后即成为著名的扬州酱菜—乳黄瓜。
干黄瓜皮的做法湖南
1、将吃不完的新鲜小黄瓜洗干净，竖着切开成两半，挖去黄瓜瓤，再竖着切成小条，通常是将一根小黄瓜切成四条，主要是为了好晒。
2、好的黄瓜条拿到毒毒的阳光下，暴晒至黄瓜条变软并有皱干感，收起来放到干净的盆里，撒入适量细盐用手反复揉搓。
3、揉搓至黄瓜条变得很软的时候就可以停止了，把盆盖上防止落入灰尘等脏东西，静置一夜。
4、等到第二天太阳出来的时候，再把南瓜条拿出去继续摊开暴晒，把黄瓜条晒的更加柔软，晒制过程中还要用双手把黄瓜条轻轻拉直，让晒干以后的黄瓜条也是直直的样子。
5、太最落山以后再把黄瓜条收回家，千万不要让晚上的露水落到黄瓜条上。收回家的黄瓜条再撒点细盐，上下颠簸十几次，让细盐和黄瓜条混合均匀，记住这次不要揉搓了。
6、第三天太阳出来的时候，按步骤4的方法再次暴晒并拉直，一直晒到黄瓜条有比较干比较韧的感觉时，收回家准备入坛。如果这一天的太阳不够猛烈，黄瓜条晒不到需要的程度，就重复上述步骤再晒上一天。
7、把晒好的黄瓜条装入干净的坛子里，没有坛子的就用干净的陶瓷罐子或玻璃罐子，装好压实以后再密封起来就行了。
黄瓜皮干的腌制方法
黄瓜皮洗净切段，然后加适量盐搅拌均匀，腌制30分钟，出水后，用清水洗净；
2、小米辣切圈，蒜切片；
3、锅中加入适量清水，煮沸后，放入八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒，煮20分钟，关火冷却；
4、准备一个密封罐，放入黄瓜皮、冰糖、小米辣、蒜，倒入煮好的水，倒入白醋，密封腌制24小时；
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
