style="text-indent:2em;">大家好，关于卤水串味了怎么办很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤水常见故障及解决办法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
卤水串味了怎么办
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重新熬制卤水:把原来卤水全部倒掉,放入新的配料重新熬制卤水。
2.
加入新的调料:将一些新的调料如桂皮、八角、花椒等加入到卤水中,可以掩盖窜味。
3.
加入醋:可以将适量的醋加入卤水中,调制出微酸的味道,往往可以有效地解决窜味问题。
4.
加入冰糖:加入一小块冰糖可以中和一部分咸味,调制出更加适宜的味道。
5.
重做卤料:如果以上方法调制仍未有效,可以考虑重新制作卤料,选择不同的材料配比,
卤水起白怎么处理
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于你说的卤水起白，我不能完全理解你的问题，是卤水放久了起白，还是烧的过程中起白，亦或者是卤完菜后静止不动表面起白？
如果是放久了没用，表面起白，那卤水基本就坏了；如果烧的时候，在由冷到热加温的过程中冒出白泡，一般是卤水中的血沫遇热上翻所致；如果是卤完菜静置后表面起白，那是卤油表面氧化结的一层薄膜，无须担心。下面分享一下卤水的保存方法。
1：定期清理卤水的杂质和血沫。每次卤肉前，将卤水表面的卤油撇出，然后撇出卤水表面的那层血沫。这样可以减少血沫对卤肉颜色的影响，同时减少卤水中的腥味；
2：卤水长期不用，需要冷冻保存，如果短期不用，则可以每天烧开一次，然后静置不动；
3：勤过滤卤水。经常卤肉，卤水中会残留下肉渣或者香料，调料渣，这些杂质容易造成糊锅，影响卤水品质；
4：勤添新汤。卤水用过一段时间后，因为卤肉中会有胶质，所以卤水会变得粘稠，这时要记得添加新汤，让卤水保持清凉透明，卤出的菜才会清爽干净；
5：每次卤完菜，将卤水烧开后，放在通风透气的地方，如果放在地面，底部一定垫上支架，避免锅底和地面直接接触，这样不利于卤水散热，造成卤水变质。
我们经营卤菜熟食店三十年，所分享的都是自己的经验和心得，希望能帮助到你。
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卤汤发酸发苦怎么解决
倒掉，重新换一锅
1卤水发苦是由于其中的盐分过高，或者长时间未更换卤水导致的。
2盐分过高会导致卤水味道变苦，长时间未更换卤水则会使卤水中的杂质、微生物等物质积累过多，也会影响口感。
3要解决卤水发苦的问题，可以适当减少盐的用量，或者在卤水中加入一些调味料等改善口感，同时也要注意定期更换卤水，避免卤水中的杂质过多。
卤水放盐起白膜是怎么回事
关于这个问题，卤水中的盐分会在表面形成一层白色的薄膜，这是因为盐分在空气中吸收了水分，形成了一层白色的结晶。
这种现象被称为“风化”，是由于卤水中的盐分与空气中的氧气和水分相互作用而发生的化学反应。
这种现象通常在高温和低湿的环境中更为常见，可以通过加入防风化剂或减少卤水中的盐分来避免。
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