大家好，今天小编来为大家解答做的安琪酒曲为什么做出来就变老了这个问题，为什么不建议自制酒曲呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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做酒酒曲放少了会怎么样
酿造白酒酒曲加少了会发酵不完全，酒的香味会出现一定的影响，导致味道较为寡淡，在品尝时没有酒味，失去原先的口感；所以在这种情况下添加酒曲延长发酵时间即可，一般来说添加到第一次的三分之一就可以。
酒曲为什么要阴干
酒曲为了保证产品的品质和口感，需要在制作的过程中进行阴干处理。其原因有以下几点：首先，阴干可以使酒曲中的水分蒸发，从而减少含水量，降低酒曲的耐储放性，使其更易于保存和运输；其次，阴干是酒曲培养的一个重要过程，它可以去除表面的杂质、菌丝和细胞壁等，提高酒曲的活性和纯度；最后，阴干可以对酒曲中的营养成分进行升华，特别是对其中的酶和微生物进行调节，从而改善其酿造效果和味道。因此，在酒曲的制作过程中，阴干是非常必要的一步。
酒曲放多了会怎样
酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。其实酒曲本身没有苦味。当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。并且因为酒曲可以提高发酵的速度。放太多的酒曲会加快反应的速度使酒的品质下降。
做的安琪酒曲为什么做出来就变老了
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊等
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