很多朋友对于折耳根的风土人情和折耳根冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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折耳根这么好吃北方人为啥说受不了
折耳根，鱼腥草，猪鼻拱，四川人的最爱啊！
小时候第一次吃这个味，确实有点怪怪的，不是很喜欢，小时候去田边挖回来，奶奶总喜欢用开水焯一下，再拿来凉拌，所以原本清脆的折耳根就有点耙了，失去了它最原始的味道。
后来慢慢的，越吃越觉得好吃，现在市场上各种凉拌菜都少不了它，除了能直接拌来吃，四川人更多的是把它拿来当作调料，不论是火锅，还是串串，还是火锅鱼，总能在调料里看见它的身影，不得不说折耳根在调料里起了至关重要的作用。也可以煮在火锅里，一般我喜欢煮得很耙，吃起来粉嘟嘟的，安逸得很！
还有就是路边的小吃，炸土豆，不论是条条，还是坨坨，鲜香麻辣，老板来一份洋芋坨坨，早麻辣的，多给我放点折耳根哈……那感觉简直不摆了，红油辣椒，葱花，香菜，折耳根，混合以后那简直口水都要流出来了……
折耳根的风土人情
西南地区人民（贵州、湖南、四川、重庆）喜欢吃凉拌折耳根去火去湿。
折耳根到底有没有毒
作为一枚川人，对折耳根总是恋恋不忘的。
折耳根我每年都吃，真吃了不少。写这个回答的一天前，刚好又吃了一盘凉拌折耳根。唉，管不住这嘴。
不过，认真的回答这个问题，先说答案，折耳根到底有没有毒？真相就是折耳根确实含有对人体健康有影响的化学成份马兜铃内酰胺（aristolactam）
折耳根从来都不是小清新口感的杰出代表。如果说，很难选择一种蔬菜来为四川或贵州重庆等西南数省人极为复杂的味觉代言的话，晚春，一种叫植物学上叫蕺菜的多年生小草本的白色小花就在南方山野间静静的开放。
真正的四川人，哪怕远在海外天边，对这种有着浓烈土腥味，乡土气息十足的美味都会恋恋不忘。无论是它略带紫红色嫩白的根还是阔卵形叶片，都会成为餐桌上不可替代的美味。这种来自三白草科蕺菜属的植物通常被四川人叫做侧（折）耳根、鱼腥草、猪鼻拱。吃根吃叶，炖汤凉拌，如你所愿。
对于折耳根，爱它的人难已割舍，恨它的人也恨之入骨。宋苏颂说:“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”这种鱼腥之气令许多人初尝此味者极为不适，甚至令人作呕。
就比如编写中国植物志第20(1)卷三白草科Saururaceae的那位老先生，他开宗名义的表达了自己强烈的好恶，在蕺菜那一条第一句话只有四个字。
“腥臭草本”
尽管有证据表明蕺菜含有一种叫马兜铃内酰胺（aristolactam）的化学成份，马兜铃内酰胺是马兜铃酸的代谢产物，这种化学成份在马兜铃科植物中广泛分布。在其它科的植物中，除了折耳根，也有许多植物含有马兜铃内酰胺的成份，比如厚朴。
马兜铃酸会引起人类的肾脏损伤，于是过去被人类做为传统草药使用的长相怪异的马兜铃科植物被人类视为了魔鬼化身，臭名昭著，也成为了许多人口诛笔伐的对象。
尽管折耳根并没有直接检测出含有马兜铃酸这个谈虎色变的天然毒物，而是含有马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺，它也好不到哪去了，于是近几年对它的声讨真的是不绝于耳。这么多专家痛心疾首的关心你的健康，有的人还发出了或恶意的嘲讽或愤怒的吼声，你你你还吃折耳根，不听我的你就是三观有问题、智商堪忧、死了活该，让人觉得有一种不仅仅是把折耳根还包括你都必除之而后快的感觉。
不管怎么说，结论是清晰的。在许多人的眼里，折耳根不再是“纯天然的野菜绿色又健康”的蔬菜了，这让恨折耳根并视折耳根为腥臭草本的人真的是拍手称快。
和提问的提主说的一样，我也是吃了这么多年，从小吃到大。这种味觉复杂的三白草科蕺菜属植物，于我，是一种难以割舍的瘾。
但这句话就如同，我爷爷我奶奶吃了XXX后病就全好了，我村子里的老人说XXX吃了会XXX，我们农村（城市、小区）吃了多年没事，这的确都不能构成证据而成立。
而多种明确的证据指明了马兜铃内酰胺有导致肾病的风险，东亚地区尤其是西南地区也是肾病高发的地区。这两者之间是否有必然联系，还未被确定证明，这是一种必然还是巧合。但是风险可以了解，你也可以选择。
在满足口腹之欲和健康风险之间，没必要隐瞒什么，社会公众可以了解，得到一些知情权。反正，我真的认同那些认为折耳根有毒的科学世界观，也非常愿意转达他们的观点。但是，我惭愧，我不科学，过于留恋人间的烟火，我个人还是会继续吃折耳根的，我喜欢它浓烈土腥味。
马兜铃内酰胺能够在身体中积累，可能导致或诱发病变，成为健康风险。折耳根不是饭，每天都要吃很多。和让部分专家谆谆告诫的折耳根相比，我总感觉食用油、米饭，它们带来的风险会更大。
黄曲霉毒素Aflatoxin，人类已知的最强的致癌物之一，同样能够在身体中积累，可致肝癌、可诱发其他脏器癌变，无处不在。它就像一个健康杀手藏在你每天都会食用的粮食里，潮湿的厨房食物保管不善引起的霉变，在亮晶晶的食用油中，也许就含有霉变的花生榨出的油，亮晶晶的白米之中就有看不见的黄曲霉素。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼也看不出来，必须通过检测才知道。
你其实已经躲无可躲，难道就得生无可恋？我了解了，我也关注我的健康。最后，折耳根回锅腊肉还是很好吃的。唉，嘴馋无敌，百死无悔。折耳根与腊肉，感觉两个不健康的东西调和在一起，吃起来特别有冲击力。
折耳根在北方叫什么
折耳根在北方叫鱼腥草，如果地底下很潮湿的话它的长势就会比较好，鱼腥草可以亲热去火，它也是一种中草药。在我们这边的天间地头到处都是，折耳根在我们这边那简直就是一道美味。
你如果把它采来晒干的话，也可以泡水喝，可以清热解火
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