其实纳豆发酵好是直接搅拌还是放入冷藏后在搅拌的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解纳豆为什么要搅拌，因此呢，今天小编就来为大家分享纳豆发酵好是直接搅拌还是放入冷藏后在搅拌的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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纳豆必须用黄豆吗
首先我认为做纳豆首选黄豆，其次是黑豆，至于其他豆子做纳豆都不太理想，这和纳豆菌的食性有关，纳豆菌以蛋白质为食，而蛋白质含量最高的就是黄豆，黑豆的蛋白质含量也很高，而且黑豆皮中含有大量花青素，综合营养价值要高于黄豆，但是黑豆的皮比较厚，纳豆菌要穿过豆皮才能发酵，所以黑豆发酵纳豆不如黄豆程度高，纳豆粘丝要少一些，口感也偏硬。
而其他豆子比如：红豆、绿豆，豌豆，鹰嘴豆等等也含有蛋白质，但淀粉含量较高，做纳豆容易发酸，所以不建议用来做纳豆。
做纳豆为什么不拉丝
发酵温度不够
想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
纳豆菌活性不够
做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。
日本纳豆为什么会黏糊
是因为发酵了
纳豆是一种以黄豆为原料的发酵食品。同样以黄豆为原料，发酵制成的食物还有味增。但味增却不像纳豆那样，可以拉出黏丝。那么，纳豆独有的黏液，究竟是什么呢？
在黄豆变成纳豆的过程中，一种叫做纳豆菌的微生物，发挥了至关重要的作用。将黄豆煮熟后，添加纳豆菌，然后用40度左右的温度加热20个小时。在这个过程中，纳豆菌就会开始分解豆的蛋白质，并不断进行繁殖。据说每克纳豆里，含有约20亿个纳豆菌。
纳豆菌在分解蛋白质的同时，还会生成各种其他物质。其中，一种叫做『谷酰胺酸』的氨基酸，与一种叫做『fukuratan』的碳水化合物，就是使得纳豆发黏的物质。谷酰胺酸是构成鲜味儿的一种成分。它使得纳豆变得美味好吃，同时还形成了细细的黏丝。
而"fukuratan"起到稳定黏丝的作用，这种黏丝保护纳豆菌，不受病毒等外敌的侵害。
纳豆发酵好是直接搅拌还是放入冷藏后在搅拌
个人认为冷藏一下更好。一般纳豆经过14-36个小时的恒温发酵制成，为了使自制好的纳豆口感达到最好的效果，这时需要先把经过恒温发酵好的纳豆放进冰箱里低温熟成几个小时之后再食用。然后再进行搅拌，这样可以让纳豆里含有活性物质最佳有效期是一个星期。
关于本次纳豆发酵好是直接搅拌还是放入冷藏后在搅拌和纳豆为什么要搅拌的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
