蒸馒头的4个小技巧,做好的馒头分层,麦香浓郁,又白又软

style="text-indent:2em;">很多朋友对于馒头分层怎么弄好看窍门和馒头怎么做到分层不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 馒头怎么做到分层
  2. 馒头分层是什么原因
  3. 馒头怎么做内部才一层层的
  4. 为何有的馒头出来是分层的

馒头怎么做到分层

大家好,我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层?"这个问题,我的答案是:根据我多年的面点制作经验,只要对面粉,和面,发酵,揉面四个环节加以把握,就能做出理想的分层馒头。

馒头的历史

馒头是我国传统的面食,其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期,《事物纪原》写道,“诸葛亮南征,将渡沪水。土俗杀人祭神,亮令以羊、豕代之,取面画人头祭之,馒头名始于此。”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食。

馒头的南北差异

我国幅员辽阔,地大物博,秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方,地域饮食文化不同,造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法,就拿馒头来说,北方馒头以原味为主,个头偏大,韧性十足,南方馒头则小巧精致,加入白糖,口感松软。在众多北方馒头中,山东的戗面馒头非常有特色,掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。

馒头如何才能做出分层哪?下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。

【戗面馒头】制作教程

特点:色泽洁白光亮入口耐嚼层次分明面香十足

原料:面粉330克水125克酵母2克

【制作流程】

步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克,把250克面粉放进一个容器里,把酵母倒入水中,用筷子搅拌,使酵母融化,将融化的酵母水分次倒入容器中,调成麦穗状,揉成比较粗糙的面团,盖上保鲜膜。

步骤2.10分钟后,取出面团,放在案板上,用手的力量揉2分钟,此时面团比之前光滑了一些,放进容器里盖上保鲜膜。此动作再重复3次,直到面团非常光滑为止,让面团发酵。

步骤3.大概1个小时后,天冷时发酵时间更长些,待面团发酵至两倍大,切面有蜂窝状时发酵成功,从容器中取出放在案板上排气。

步骤4.用手揉面团,边揉,边加入剩下的80克干面粉,分次加入,直到把干面粉全部揉进面团里,直到揉到面团表面光滑,整个面团变得扎实,很硬的程度,就算是揉好了。

步骤5.揉好的面团分成6个剂子,用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的,坚挺的圆锥形生坯,比普通馒头坯子高的形状,盖好保鲜膜发酵。

步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。

步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上,盖好锅盖,水再次烧开后,蒸10-15分钟。关火,焖2分钟,开盖取出即可。

【戗面馒头】制作技巧总结

1.面粉的选择

制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉,高筋面粉的面筋含量高,制作出来的面食劲道,嚼劲十足。高筋面粉吸水性低,可以满足戗面馒头面团坚挺,做好的馒头起层次。

2.和面技巧

面粉中分次加入酵母水,和成面团,初次和好的面团表面比较粗糙,不光滑,隔10分钟揉2分钟,重复4次,直到面团足够光滑为止,这样做的目的是让面团中的面筋充分的融合在一起,面团光滑了,面团更劲道。

3.醒发技巧

酵母不能用热水发酵,天冷时可以用温水(不高于36度),面团要两次醒发,第一次醒发至两倍大,内部组织呈蜂窝状。第二次醒发的标准是原来面团的一倍大,这种状态就可以上锅了。发酵过头的话,味道会发酸。

4.揉面的技巧

第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多。二次揉面也是整形的阶段,一定要把面揉光再进行整形,但是二次揉面的时间不宜过长,否则会影响成品发酵效果。所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活,也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点的揉进面团里,干面粉充满面团,产生层次。

结语

在北方的面食里,山东的戗面馒头很有特色,有名气,在北京鼓楼就有这么一家馒头店,据说生意很火爆,洁白的表皮,分明的层次,劲道的口感,浓郁麦香味。要想做出以上特点的馒头就要从面粉的选择,和面,揉面和醒发四个环节入手,缺一不可。喜欢吃馒头的朋友们,可以试试,自己动手,美味常有。

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,喜欢的话请您帮忙关注+点赞+评论+转发。

馒头分层是什么原因

馒头分层最主要的原因就是戗面。

馒头之所以分层,就是干面粉和发酵好的面团层层交错。想要达到分层的程度,就要求有足够的干面粉“戗”到面团中。

所以,就要求干面粉要占有一定的比例。并且,在揉搓戗面的时候要多揉几次,反复揉搓将足够的面粉戗到面团中。

和面的时候,水的比例也要大一些,再经过后期戗面的时候加入干面粉,使面团的软硬程度恰到好处。

馒头怎么做内部才一层层的

馒头内部分层的组织是经过压面后实现的。这种馒头一般是大批量制作,面和的相对比较硬,用压面机压面。只要最后几轮压面都是按照一个方向压面,这样在馒头内部组织就会形成一个方向的纤维组织,做出来馒头就会出现分层状态

为何有的馒头出来是分层的

馒头内部分层是稍硬的面团长时间揉的结果。

分层馒头吃上嚼劲大,且越嚼越香,它的做法并不难,按下面步骤做就可成分层的馒头。

1、酵母加水激活,慢慢加入到面粉中拌匀揉成团,面与水与酵母的用量是1000:550:10。而后放在揉面机中反复揉,揉到面团很光滑时既可。

2、揉好的面团放在温暖处发酵到近2倍大。

3、发酵好的面团再次在揉面机中反复多次的揉,也揉到外表光滑内部细腻。这是把揉好的面团上卷成长条状,要用些劲,使中间没有缝隙。

4、按需要大小切成短,用手整理下,放在蒸锅里发酵,发酵到明显增大手感变轻。

5、热水蒸,大气出来后,蒸15分钟既可上桌。

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