大家好，今天小编来为大家解答烘焙基础知识这个问题，烘焙中你不知道的冷知识很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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烘焙烤炉基础知识
掌握烘烤面包生坯的火候也是制作面包的关键。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特点。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求是用旺火，但不同阶段要用不同火候。
第一阶段火要低(120度左右)，底火要高(250度~260度)，这样既可以避免面包表面很快定型，又能使面包膨胀适度。
第二阶段面火、底火都要高，面火可达270度，底火为270度~300度，使面包定型。
第三阶段逐步将面火降为180度~200度，底火降为140度~160度，使面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8-10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)
生酮烘焙必备知识
生酮饮食是低碳水化合物，高脂肪，中度蛋白质的饮食。
我们的身体需要能量作为完全正常功能的“燃料”。这种燃料通常来自葡萄糖(碳水化合物)。
作为碳水化合物分解的产物，葡萄糖是最简单和最容易获得的能量来源。
当你的身体没有获得足够的碳水化合物时，它会找到另一种能量来源来满足它的需要。
烘焙烘烤温度的专业知识
1.烤箱温度的调整：烤箱温度是指在烘焙过程中烤箱内空气的温度。烤箱温度的控制是烘焙的关键，大多数烘焙食品需要在特定温度下进行烘焙。通常，烤箱温度会在食谱中给出，但也可以根据食品的特点和自己的经验进行微调。
2.烤盘温度的调节：烤盘温度是指烤盘表面的温度。预热烤盘可以促进食品在底部的熟化，有助于食品的烘焙。同时，使用烤盘时，也要注意烤盘的材质和大小，以便获得最佳的烤盘温度。
3.烤箱烤网的使用：烤箱烤网是指放置在烤箱内的金属网架，可以使空气循环更加均匀。使用烤箱烤网，可以使食品受热更加均匀，从而避免出现烤焦或未熟的情况。
4.烤箱温度和烤制时间的关系：烤箱温度和烤制时间通常是呈正相关关系的，即温度越高，烤制时间会越短。但也要根据不同的食品和烘焙需求进行调整，以确保食品的口感和质地。
5.烤箱温度对食品的影响：烤箱温度对食品的影响很大，它可以影响食品的口感、颜色和质地。过高的烤箱温度可能导致食品表面过度烤焦，而内部未熟，而过低的烤箱温度可能会导致食物遭到污染或过度煮熟。因此，在烘焙时，要根据不同食材的特性和自己的经验进行适当调整烤箱温度，以获得最佳的烘焙效果。
烘焙基础知识
1.烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米黄色手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。中筋粉就是普通家用面粉，未标注高中低的就是是中粉，用来做饺子，煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物，颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。
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