这篇文章给大家聊聊关于牛肉的知识，以及牛肉冷知识大全集对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
牛肉分类及各部分用途
牛肉全身都是宝，都是美味。
1.牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
2.牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
3.牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
4.牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
5.上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
6.牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
7.牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
8.牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
9.牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
10.牛尾
牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜
进口牛肉知识手册
一、进口国
目前中国进口牛肉国有9个，中国允许进口牛肉国家有加拿大、巴西、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、哥斯达黎加、墨西哥、匈牙利，能够进口与否与国家政策有关，如果当地有相关牛肉疫病爆发，国家就会取消其出口到中国资格。
二、牛种
1、印度水牛
是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。不过目前国家赞不允许其出口，目前达不到出口标准，只能靠走私来出口，走私俗称漂货。
2、欧洲家牛
家牛或称黄牛、欧洲牛（学名：Bosprimigeniustaurus）是哺乳类偶蹄目牛科牛亚科牛属中一群已经驯化的动物。这种群居动物的祖先为原牛，大约8千年前被人类驯化成家养的牲畜。
家牛主要特点是肉质好、增重快，主要品种有安格斯（Angus）、海福特（Hereford）、夏洛莱（Charolais）等。主要饲养区与为欧洲与澳洲。
3、日本和牛
和牛的特点是生长快、成熟早、肉质好。也是世界上公认的最贵的牛。我们耳熟能详的神户牛肉就是和牛。和牛有很严格的挑选标准和饲养方式（喝啤酒、听音乐），等级分为A1-A5。每年产量有限，且日本禁止和牛出口。
牛肉的知识
下面是关于牛肉的一些基本知识：
1.牛肉来源：牛肉是指从牛身上取出的肌肉组织部分，是常见的肉类食材之一。
2.主要部位：牛身上的肉可以分为多个部位，常见的有腰部、胸腔、前腿、后腿和腹部等。不同部位的肉质和口感也有所不同。
3.营养价值：牛肉是优质的蛋白质来源，富含氨基酸和多种维生素和矿物质，如铁、锌、硒和维生素B等。它也是一种良好的铁和蛋白质补充来源。
4.分类：根据肉质的嫩度和脂肪含量，牛肉通常分为三类：肥瘦相间的瘦肉、肥肉和瘦肉混合的中等肥瘦肉、以及肥肉较多的牛腩肉等。
5.常见烹饪方法：牛肉可以通过多种方式烹饪，如炒、煮、煎、烤、涮等。不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味。
6.风味：牛肉有浓郁的肉香味和嚼劲，肉质丰富，可以在烹饪中吸收各种调味料的味道。
7.牛肉的储存和处理：新鲜的牛肉应该在低温下保存，并确保在食用前充分处理和烹饪，以确保食品安全。
需要注意的是，对于牛肉的选择和处理，建议选择新鲜的、有信誉的供应商，并根据个人口味和健康需求选择不同部位和脂肪含量的牛肉。同时，作为一种肉类食品，牛肉的消费应合理，适量食用，并与均衡的饮食和健康的生活方式相结合。
冻品牛肉专业知识
1、结构不同
牛肉一般都是大块状，而且组织疏松，冷冻羊肉一般是小块，但是弹性十足，不像牛肉的肉那么疏松。
2、蛋白质含量不同
冷冻羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。
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