很多朋友对于二锅头冷知识和二锅头俗称不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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二锅头就是原材料经过二锅烧制的锅头酒，一般说二锅头的酒浓度高却不烈，醇厚绵香，第一次蒸馏冷却的锅头酒含有很多低沸点的物质成分，味道复杂，不易掌控，所以一般酒厂只摘取经第二次蒸馏冷却的酒，这种酒味道醇厚，度数适中，口味纯正，没有杂味，品质也易于掌控，所以起名二锅头，所以二锅头的酒要比头锅的酒要好喝。
放久了，散味了。说起二锅头的酿造工艺，也就说到了二锅头的由来。古时蒸酒会用一种叫做天锅的器具，天锅由甑锅和釜组成，甑锅内放酒醅，釜里放冷水。让甑锅的酒醅受热后蒸发出酒气，在釜中液化，然后用管子接出来，等水温上升了就换水。
因为酿酒的时候酿酒师会品尝每次出的酒，发现第二锅得到的酒十分好喝，于是就将第二锅的酒直接拿出来卖，并取名二锅头。
头锅和尾锅：蒸馏出的酒头、酒尾杂质较多，第二锅的酒质最好。将此工艺作为产品名使用，称作“二锅头”，代表好酒。
二锅头酒以酿酒工艺命名。古代蒸酒用天锅，锅中装冷水用以冷凝，蒸一次酒，天锅中的水要换三次。头锅和尾锅蒸馏出的酒头、酒尾杂质较多，第二锅的酒质最好。将此工艺作为产品名使用，称作“二锅头”，代表好酒。
二锅头是二次蒸馏。
二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老名称，就是原材料经过二次烧制时的“锅头”酒，采用原材为高粱、小麦、玉米等，还有辅料玉米秸、玉米核、麦麸子、米糠，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，使用传统的“老五曾瓦”工艺，经过原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，去头去尾取中间馏出的酒酿制。也就是说，蒸完一甑桶酒醅，需要在锅里更换三次冷水。通常将前锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，酒头刺激性太大，酒尾杂味多，现在的白酒厂也讲究的“掐头去尾取中馏酒”都是二锅头发展过来的。
关于二锅头冷知识，二锅头俗称的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
