今天给各位分享蛋糕卷开裂原因的知识，其中也会对蛋糕卷为什么开裂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蛋糕卷在卷的时候开裂是蛋白霜打的问题，还是烤箱温度设定的问题
你好，蛋糕卷在卷的时候会开裂，分析一下有以下几种原因
1、蛋白打发过度，做蛋糕卷时蛋白霜只需打至大弯钩的湿性发泡状态即可，过度打发的蛋白霜会导致成品在卷的时候开裂。解决办法：掌握蛋白霜打发的诀窍，不可过度打发。
2、烘烤过度或者上火过高，这两点都会导致蛋糕卷的水份过度流失，在卷的时候，蛋糕胚容易出现干裂的状态。解决办法：根据实际情况调整烘烤温度和时间。
3、蛋糕卷出炉以后，在晾凉的时候表面需要覆盖一层油纸，避免水份流失导致蛋糕胚表面变干，影响后面的操作。解决办法：及时覆盖油纸。
接下来分享一个我制作可可蛋糕卷的配方和制作方法：
鸡蛋：4个
低筋面粉：50克
可可粉：15克
细砂糖：10克(蛋黄糊用)
细砂糖：30克（蛋白用）
玉米油：40克
牛奶：70克
柠檬汁：几滴
首先将蛋清蛋黄分离，蛋清中加入柠檬汁放冰箱冷冻室冷冻备用。
将可可粉和玉米油混合，倒入牛奶，将混合液加热至35度左右，筛入低粉拌匀，蛋黄中加入糖搅拌至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。将蛋黄倒入面糊中，翻拌均匀，蛋黄糊做好备用。
取出蛋清，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至大弯钩的湿性发泡。取三分之一蛋黄糊和蛋白霜混合，用翻拌的方法拌匀，拌匀后倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入铺有油布的28*28的烤盘中，用刮板将表面整理平整，震一下烤盘，轻拍几下烤盘底部，震出里面的大气泡。送入烤箱，170度烘烤18分钟出炉。需要根据自己烤箱调整烘烤温度和时间。
出炉后将底部油布去除晾凉，蛋糕表面虚盖一张油纸直至晾凉。
150克奶油加入12克糖打发到九分发，待蛋糕卷凉透后铺上奶油，利用油纸和擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型。
这款蛋糕卷不容易开裂，口感也非常好，喜欢的可以试试做一做。在蛋糕卷外面淋上巧克力脆皮，就成了巧克力梦龙卷。
以上回答，希望能帮你解决问题，谢谢！
蛋糕卷开裂原因
第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕卷表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
2.
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
懂烘焙的进请问卷蛋糕卷的时候裂开是什么原因
1、蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。
2、往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动
3、烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。时间温度要充分，如不完全成熟就容易断裂
4、倒扣时底下要铺油纸，这样那层颜色较重的薄层就会沾在油纸上，卷的表面会美观
5、要待蛋糕体冷却后再卷。并在蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处浅切一刀，这样有张力，不易断裂
做蛋糕卷，如何让蛋糕卷不裂开
你好，想要做到蛋糕卷不裂，那么首先我们应该先了解一下，为什么蛋糕卷会裂呢？对比从中找一下原因，然后再按照正确的解决方法来操作。
蛋糕卷为什么会裂？如何解决？一、在烧烤的时候裂开
可能是因为蛋白霜打发过度，或者烘烤的温度过高导致表面结皮过快，而里面的面糊还没有熟透，需要另需出路继续膨胀，因而就裂开了。
【解决方法】：
蛋白霜不要打得太硬，打至湿性发泡（提起打蛋器呈弯钩状态）就可以了；
烤箱不同会差异，不一定要完全按照配方标注的温度，注意观察自己的烤箱，调整烤箱火力，降低烘烤温度。
二、在卷的时候裂开
同样可能是因为蛋白霜打发过度，或者烧烤的时候太长了，导致表皮结皮厚且失水过多。
【解决方法】：
1、蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；
2、烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
三、脱模平铺放凉时间太长，且在放置过程未在表面盖上一层油纸，导致表面干燥。
【解决方法】：
放凉后，尽快卷起定型；如需蛋糕卷皮面在外，表皮朝上放置，上面要轻盖油纸。
四、方子不好，面粉太多了。
【解决方法】：调整配方比例，在面粉加入蛋糕糊混合后，如果明显感觉太干太粘，可额外加多5-10克的牛奶冲进去；或者去寻找正确好用的蛋糕卷配方。
最后总结，做蛋糕卷蛋白霜打发至湿性发泡即可，注意使用正确的配方比例，多做两次就能做出完美的蛋糕卷啦~\(≧▽≦)/~
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