蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢

佚名 为什么 2023-08-24 06:39:46 -
蒸蛋糕的做法 菜谱

大家好,如果您还对蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢的知识,包括为什么蒸蛋糕发不起来的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 为什么蛋糕上面蒸的好底部不发
  2. 蛋糕发不起来的原因
  3. 蛋糕底怎么来是发不起来
  4. 蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢

为什么蛋糕上面蒸的好底部不发

1、蒸的温度不对导致的,温度越高蒸出来的面包越硬;

2、还可能与蛋清没有被完全打发有关,蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松;

3、当然还与泡打粉有关,泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬,不够蓬松。

蛋糕发不起来的原因

蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。

蛋糕底怎么来是发不起来

蛋糕底发不起来有以下原因:

1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。

2、蛋清没打到硬性发泡。

3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。

4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来。

5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。

6、烤箱下火也要打开的,不能只开了上火,没有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根据烤箱的上下层距离来定。

蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢

蒸蛋糕以“好吃不上火”著称,一般是通过蒸的方法使其成熟,在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕,口感更嫩更润泽,上色会比较浅。

从制作原理上来讲,蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的,一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法:

1、全蛋打发型(参考海绵蛋糕的制作方法)

2、蛋白打发型(参考戚风蛋糕的制作方法)

3、不打发鸡蛋,放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感(快速反应型)

4、不打发鸡蛋,利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感(也称发糕)

如果提到发酵,就属于第4种类型,但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”,在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。

1、针对全蛋打发型蒸蛋糕,如果蛋糕无法蓬松长高,可能的原因:

(1)全蛋打发失败或不到位,造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻,后续混合就很容易消泡。

(2)翻拌手法不对,造成面粉起筋或面糊消泡严重。

(3)油脂混合的方法不对,造成消泡严重。

(4)面糊制作完以后等待时间太长,造成面糊消泡严重,影响长高。

(5)蒸锅密封性不好,水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

(6)配比问题。

2、针对蛋白打发型蒸蛋糕,如果蛋糕无法蓬松长高,可能的原因:

(1)蛋白打发失败或不到位,造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。

(2)蛋黄糊没有充分做好乳化,对于蛋糕的长高有影响。

(3)翻拌手法不对,造成面粉起筋或面糊消泡严重。

(4)面糊制作完以后等待时间太长,造成面糊消泡严重,影响长高。

(5)蒸锅密封性不好,水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

(6)配比问题。

3、针对泡打粉型蒸蛋糕,如果蛋糕无法蓬松长高,可能的原因:

(1)泡打粉过期或受潮失效。

(2)面糊混合不均匀,泡打粉在内部分布不均匀,影响蓬松效果。

(3)面糊制作完以后等待时间太长,造成泡打粉反应已经结束。

(4)蒸锅密封性不好,水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

4、针对酵母型蛋糕,如果蛋糕无法蓬松长高,可能的原因:

(1)酵母粉过期或受潮失效。

(2)面糊混合不均匀,酵母在内部分布不均匀,影响发酵效果。

(3)面糊发酵不到位或者过头,造成蛋糕蓬松度不够,或者组织粗糙。

(4)与酵母混合的材料温度太高,烫死酵母,对于发酵效果有影响。

(5)蒸锅密封性不好,水汽滴落烫死酵母,造成蛋糕无法正常蓬发。

总的来说,针对需要打发鸡蛋的前两种类型,我们需要做好:

(1)鸡蛋的打发要充分到位。

(2)蛋黄糊的乳化要充分。(针对蛋白打发型)

(3)注意翻拌手法,防止面糊消泡或面粉起筋。

(4)面糊制作完以后,立即入模蒸制。

(5)盖上耐高温保鲜膜蒸制,减少水蒸气的影响。

(6)选择合适的配方。

对于后两种类型,利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松,泡打粉是快速反应剂,制作完面糊需要立即蒸制,而酵母需要等待发酵的时间,蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。

针对后两种类型,我们需要做到:

(1)保证泡打粉或酵母粉在保质期内且没有受潮失效。推荐使用小包装。

(2)充分混合材料,让酵母粉或泡打粉均匀分布在面糊内。

(3)泡打粉类型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。

(4)酵母类型的蛋糕糊经过充分发酵后再蒸制,注意与酵母粉混合的材料温度都不高于手温,以免烫死酵母。无论是发酵不足还是发酵过头,都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。

(5)蒸制时盖上食品保鲜膜,避免水蒸气的影响。

以上就是Vivi针对“蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢?”的一些分析,重点剖析了蒸蛋糕的四种类型,详细研究了引起不同类型蒸蛋糕“不能正常蓬松长高”的原因,并给出了对应的解决方案,希望对有困惑的朋友一些帮助!

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