大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下下厨做饭的基本技巧是什么的问题，以及和做菜界的冷知识的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
炒菜热锅冷油是为什么
炒菜什么时候放油好，有的人说锅里没水就可以放，有的人说锅热了再放油。营养专家表示，炒锅温度在200℃左右最适宜放油，这样能更好保留食材原有的营养成分。以前有种说法，开火后看到锅冒烟就可以放油了，可无烟炒锅的出现让这成了难题。网上传言一滴水就能测出炒锅最适合放油的温度，真是这样吗？本期春晚实验室就来验证下。
实验1：无烟炒锅
接近200℃，没见小水珠
实验准备：无烟炒锅、红外测温仪
实验过程：把无烟炒锅擦干，然后放在煤气灶上，开始加热。加热到100℃时，用小杯子往锅里倒一点水，发现“兹兹”声响水滴很快就干了。加热到接近200℃时，再往里面倒点水，没有看到小水珠滚动的现象。可能是锅底有很多凹下去的地方，所以小水珠不能滚动。
实验2：平底锅
接近200℃，小水珠滚来滚去
实验准备：平底锅、红外测温仪
实验过程：把平底锅放在煤气灶上，开始加热。加热到100℃时，用小杯子往锅里倒一点水，出现的情况和炒锅一样，也是“兹兹”声响水滴很快就干了。加热到200℃时，再往锅里倒点水，发现有很多小水珠，在光滑的锅底滚来滚去，很是好看。
由此看来，网上传言说一滴水能测出炒锅最合适放油的温度，确实是真的。
知识帝
为啥水滴变成小水珠会在锅里滚
为什么炒锅温度在100多摄氏度时，水滴在平底锅里就会迅速蒸发，而温度接近200℃时，水滴会变成小水珠在炒锅里滚动呢？
从物理学上来说，这是著名的莱顿弗罗斯特现象。水滴落在滚烫的铁板上，假若铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出“兹兹”声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。
在莱顿弗罗斯特现象下，水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，与此同时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度，反而令水珠可以存活更久。
厨师建议
炒菜用热锅冷油营养物质不损失
炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢？
福照楼厨师长李晓辉说，如果是炒荤菜，一般是热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅。
昆明医科大学科研处陈彦红老师说：“不冒烟最好，高温容易产生致癌物质。”一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。
后来出现了热锅冷油这种烹饪方式。锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。一旦超过180°C，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。
当然，也还有冷锅冷油的烹饪方式，就是冷锅倒入冷油，稍微加热去去油味后就倒入食材。她说，对于心血管不好的人，这种方式比较好。但在餐馆就行不通了，因为口味稍微差了点。
所以，市民在家用锅底光滑的锅炒菜，又不知道锅里的温度大概是多少时，就可以采用这种办法看是否可以倒油了。
东北有哪些冷知识
在东北的澡堂洗澡，男人搓澡搓两面，女人由于身体构造不同，是要搓四面的，就连关键的地方也要搓，搓澡工还会问你，是用红酒搓，还是用牛奶来搓。
南方的洗澡方式和东北的洗澡方式是不同的，在南方洗澡是很平常的一件事情，基本上每天都会洗澡，还洗得很快，用水淋一下，搓一下沐浴露，再把泡沫冲干净就洗完了。
在东北洗澡就比较讲究了，受到环境的影响，东北人不是每天都洗澡的，是几天才会洗一次，他们比较喜欢去澡堂洗澡，在澡堂是先泡澡，再搓澡，最后是按摩，一整套流程下来用的时间会比较久，但是很舒服。
搓澡是东北的一大文化，而且在东北有这么一句话，来到东北，一定去澡堂搓一次澡，不然就白来了，而作为东北人，如果没有去找澡堂搓过澡的，那也枉为东北人了。
我之前和老婆去过一次东北旅游，我们刚到东北就听到很多人说东北澡堂的搓澡服务很好，听得我和老婆都心动了，老婆说什要体验一下，我们收拾完行李就去了澡堂了。
我们还没走到澡堂门口，澡堂的服务员看到我们就打开门迎接我们了，当我们走到他们面前的时候，他们还很有礼貌地向我们问好。
进去之后，澡堂的老板也很热情地走过来跟我们打招呼，他说：看两位的样子不像是本地人，你们应该是第一次来的吧。
我对着老板点了点头，我说：我们是南方人，是过来东北玩的，也是第一次来澡堂，什么都不懂，听到有人说东北澡堂的搓澡服务好，所以就想过来体验一下，麻烦你给我们介绍一下。
老板说：那两位可就来对地方了，我们这一间澡堂是高级的澡堂，装修豪华，服务好，还有很多娱乐设施，在东北，澡堂是有分级别的，分为高级，中级以及低级，总共是三个级别，而每一个级别所对应的服务以及体验都是不一样的，级别越高的澡堂，服务就越好。
既然你们是第一次来澡堂，那么就一定要试一下我们澡堂的标配套餐，第一次来的客人都会选择这款套餐，这款套餐不仅体验感好，而且价格便宜，男的20块钱，女的30块钱。
听完老板说的之后，我们就迫不及待地想去体验了，但是有一点不明白，我问老板，为什么同一款套餐收费是不一样的？
老板告诉我们，收费不一样，是因为在东北澡堂搓澡，男人只需要搓正面以及背面就可以了，但是女人由于身体构造不一样，不仅要搓正面和背面，还要搓左右两边侧面，搓的时候比较麻烦，用的时间也比较长，所以就要多收十块钱。
我和老婆听了之后也觉得老板说的很有道理，就选了老板推荐的那款套餐。
男澡堂和女澡堂是分开的，男澡堂在二楼，女澡堂是在三楼，老板拿了两个木牌子给我们，然后叫了两个服务员，分别带我们进去澡堂。
刚进去澡堂，就看到澡池里有几个男人在泡澡，搓澡工走过来叫我过去泡一会，把皮肤泡软了，搓澡的时候比较容易搓干净，我过去找了一个位置坐下来，泡了大概十分钟，他就让我起来了。
他叫我躺在搓澡床上，我躺上去之后，他问我有没有带搓澡巾，我说没有，他就把牛奶倒在我身上，然后拿出了一条粗糙的搓澡巾在我身上搓，从我的脖子开始搓，一直往下搓，他搓得力气很大，把我的皮肤都搓红了，我跟他说有点痛，让他力气小一点，他说力气小没效果，一定要大力才搓得干净。
他在我身上搓出了很多泥垢，黑黑的，看着有点恶心，就像是济公搓出来的“瞪眼伸腿丸”那样，他叫我去用水把身上泥垢冲干净，冲完他就给我按摩了，他的按摩手法很特别，按得很舒服，用了大概30分钟，我就全部弄好了。
我回到一楼的大厅看老婆还没出来，就找了个位置坐了下来，老板看到我出来了，他走过来跟我聊天，他问我体验得怎么样，我说服务很好，特别是按摩的时候，很舒服。
聊了大概二十多分钟，老婆也弄完出来了，我问她感觉怎么样？
她说：搓澡的时候有点痛，皮肤都搓红了，不过按摩很舒服，还想再来一次。
女澡堂和男澡堂不一样，女澡堂里面没有澡池，她们泡澡是在木桶里面泡的，一人一个木桶，泡澡的时候她们在聊天，聊一些女人的话题。
她们还说去澡堂泡澡最好自己带搓澡巾过去，用自己的搓澡巾比较卫生，我和老婆第一次去什么东西都没带。
老婆泡了十分钟，搓澡工阿姨叫她起来，接着在搓澡床上铺了一块塑料布，让她躺在上面，搓澡工阿姨问她是用红酒搓，还是用牛奶搓，用红酒只要加五块钱就可以了。
她问搓澡工阿姨用红酒搓和用牛奶搓有什么不一样？搓澡工阿姨告诉她，红酒搓可以养颜，还可以促进血液循环，加快新陈代谢，而牛奶搓就会在身上留下一股淡淡的奶香味，吸收了之后还会让皮肤更加的嫩滑。
她想了一下，觉得牛奶的功效比较好一点，就跟搓澡工阿姨说不用价钱，用牛奶搓就可以了。
搓澡工阿姨把牛奶倒在她身上，然后拿出一条搓澡巾，开始给她搓澡，从上往下搓，一直搓到她的脚丫子。
搓澡工阿姨搓得力气很大，搓得她很痛，可她又不好意思叫搓澡工阿姨力气小一点，怕别人会笑话她，就一直忍着，还好搓澡工阿姨发现她的脸色有点难看，搓得力度小了，她才没那么痛。
搓着搓着，她突然哆嗦了一下，原来是搓澡工阿姨搓到关键的地方了，她就让搓澡工阿姨搓其他的地方了。
搓澡工阿姨看了她一眼就明白了，笑了一下，没有说话，给她搓其他的地方了。
搓澡工阿姨搓完正面和背面之后，拍了一下她的腿，让她侧着躺，给她搓侧面，但是她没有反应过来，后面开口叫她，她才反应过来了。
搓澡工阿姨在她身上搓出了很多泥垢，还把那些泥垢揉成了一颗黑黑的泥丸子，搓澡工阿姨让她用水冲干净身上的泥沟，冲完可以去汗蒸，蒸完再按摩。
她去汗蒸，出了一身汗，感觉整个人都轻松了，搓澡工阿姨给她按摩的时候，因为按得太舒服，她睡着了。
没去东北澡堂之前，我不知道男人搓澡和女人搓澡是不一样的，更没想到关键的地方也会搓，这一切都是去了之后才知道的。
在东北澡堂搓澡按摩会让人上瘾，特别是按摩，按过一次之后就想着经常去，花几十块钱就可以到澡堂泡澡，搓澡以及按摩，太划算了。
而且东北的澡堂非常暖和，不像南方，到了冬天，因为天气寒冷的原因，不太愿意去洗澡，在东北就没有这种情况了，澡堂里面热气腾腾，进去之后是感觉不到一丝寒冷的。
学做菜如何入门
先从凉拌菜开始，再学做简单的炒菜，从浅入深，然后再进入难度偏高的操作环节，循序渐进，最后就顺理成章的能做出一手好菜。十年磨一箭，就是这个道理。想学做家常菜的新手，可以观看我做菜的视频，搜索“付姐儿的碎片”可关注我。
下厨做饭的基本技巧是什么
在厨房你要有三个好朋友(基本技巧),不想附图我希望你看完文~
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
(一）一个愿意吃你做菜的好朋友记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。
他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。
你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。
（二）一个慢慢熟悉发生感情的好朋友(锅具)常常看别人做菜好像很容易,不沾锅,气炸锅,蒸汽锅,微波炉,电锅,压力锅................太多太多了!然后搞的整个厨房一堆锅,最后全部变成摆饰??
中华料理的厨师们所使用的锅具都很简单,想做出好吃的家常菜其实锅具不需复杂，
目前我的厨房严格说起来只有四个锅具：
(1）40年的不锈钢中华炒锅
(2)大同电锅
(3)铸铁锅（汤锅)
(4)平底铁锅
以上四个锅具我可以做出几百道佳肴,但在一开始的时候我嫌弃他们,被网上的卖家诱惑下花了不少冤妄钱。
好朋友要靠长时间相处后了解秉性,锅具更是如此。
（三）一个暸若指掌的好朋友（冰箱）一日三餐,今天要吃什么？这问题绝对受限冰箱里有什么？怎么搭配?
一直不断采买只会造成食物过剩(这点我控制的很好,陆续会推出#剩菜再制的专栏)过剩的食物更为威胁到地球的生态。
食材没有绝对的搭档,不要被一些食谱绑架,炒菜不一定要蒜头,凉拌也可以没有香油,掌握好冰箱里食物的新鲜程度,美食无国界创意会有意外的收获。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
