style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒蛋皮做法和摊蛋皮怎么弄好看的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒蛋皮做法以及摊蛋皮怎么弄好看的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
江西蛋皮的做法
食材明细
主料
鸡蛋适量
辅料
盐适量
做法步骤
1
蛋打碗里，。
2
放点盐打成蛋液。
3
不粘锅烧热开小火，
4
倒进蛋液，可以分两次煎，蛋皮薄一点。
5
喜欢吃厚一点的，全部倒进锅里。
6
稍等。
7
等凝固即可。
8
煎好的无油蛋皮。
如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
平底锅摊蛋皮的技巧
平底锅加热蛋液倒入锅中，转动锅让蛋液铺平锅底。
炒蛋皮做法
食材：凉瓜300克，鸡蛋4个，食盐、油、蒜适量。
做法：
1、凉瓜洗净，切片状，加1勺盐，抓匀腌制五分钟。
2、将腌好的凉瓜挤出部分苦汁，然后，放入清水洗去盐分，捞出，控干，备用。
3、将4个鸡蛋磕入小碗中，打散成蛋液。
4、热锅上油，倒入打散的蛋液，小火，摊成蛋皮。
5、将蛋皮逐个摊好后，盛出，切成条状。
6、热锅上油，放入蒜块，炒出香味。
7、倒入凉瓜，大火两分钟，炒软。
8、倒入蛋皮，大火，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。
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