其实什么人不能吃酸菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么不建议吃酸菜，因此呢，今天小编就来为大家分享什么人不能吃酸菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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吃酸菜到底好不好
酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。
但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。
首先咱们从美食的角度出发：单纯从美食的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！
酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。
而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！
接下来咱们从美食之外的角度说说：开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。
酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。
亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。
除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。
所以从饮食健康的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的。
最后照例是我们的小小提示：如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。
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酸菜我们经常会吃，比如酸菜鱼，酸菜牛肉，酸菜猪脚等等，是一道开胃的美食，
营养价值：酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
【吃酸菜会有什么影响？】
我认为吃少量的酸菜不会有影响，不过也不要多出；
过量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
【忌】
痛风病人不建议吃酸菜。因为酸菜含盐量过高，痛风患者通常要少吃含盐量较高的食物。同时应该多喝水，禁酒。避免大量吃含高嘌呤食物，像花生，牛肉，猪肉，海鲜，如动物的内脏、沙丁鱼、金枪鱼，豆类及发酵食物等。
什么人不能吃酸菜
在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议，尤其像酸菜这样的食物，很多人觉得对身体是有一定的伤害的，其实它的营养价值也是很高的，我们结合自己身体情况去选择就可以，下面一起看一下哪些人不适合吃酸菜呢。副作用因为酸菜里含有亚硝酸盐，是致癌物质.建议少吃酸菜开胃，下饭。禁忌人群有胃病的人不宜吃酸菜饮食虽然是日常生活中的一些小事，但是在生活中我们也要引起重视，否则饮食不当对身体也会造成一定的痛苦，了解了哪些人不适合吃酸菜之后，我们最好不要吃。
酸菜可以吃吗
酸菜是可以吃的。
正常状态下的的酸菜都是可以食用的。但是人们如果吃了污染、霉变、浸泡时间短等亚硝酸盐较多的酸菜，就会导致身体出现恶心呕吐、头晕、血压下降等症状。而且吃酸菜建议每次控制食用量，并且不易长时间食用。长时间食用会引发泌尿系统结石或是缺氧中毒等相关疾病。
我们吃酸菜必须煮熟了才可以吃，而且不要吃发霉变质的酸菜。冬天是吃酸菜的最佳季节，虽然其他季节也有酸菜，但是冬天的酸菜质量最好。最关键的是切记不要吃腌制不到一个月的酸菜，如果酸菜很多，到了春天还没有吃完，要放在冰箱冷冻存放，这样的酸菜吃起来才健康。
什么人不能吃酸菜和为什么不建议吃酸菜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
