本篇文章给大家谈谈卤牛肉为什么这么硬，以及卤牛肉的冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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酱牛肉适合选哪儿的肉有没有酱牛肉的法子
酱牛肉适合选牛腱子肉。
制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍，洗去外面的脏东西，然后清水浸泡两三个小时，去除血水和腥膻味。
之后挤去水份，放进干净的容器中，倒入生抽半碗刚没过牛肉即可，裹保鲜膜入冰箱冷藏一夜让牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入锅中，加差不多完全淹没牛肉的冷水，但记住水要低于锅沿一寸或二寸，否则会溢锅，把煤气灶浇坏了。
锅开后转小火，用勺子撇去浮沬。撇干净后，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、鲜姜、大葱等。这些调料根据肉的多少看着放，比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了，四颗八角，一块桂皮，五片香叶，一颗草果，两颗山楂，鲜姜切两片，大葱葱白部分放，绿葱叶就不要放了。喜欢吃辣椒再放几个红辣椒，总之香料即不要太多，也不要太少，太多了味儿会太重了，太少了又有些清淡寡口。然后再加入一大勺甜面酱或豆瓣酱增加味道，增加颜色。如果家里有腐乳的话，再放入两块腐乳，加腐乳会让牛肉更加酥软有嚼劲。最后再加入一大勺盐巴。
这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味。差不多两个小时后，用筷子扎牛肉中间，如果筷子很轻松的扎到锅底，就证明牛肉熟透了，这时候关火。如果筷子扎不进牛肉里面，说明牛肉没有煮熟，继续开小火慢慢煨炖。煮熟的牛肉在汤锅中泡一个晚上，让牛肉在锅里冷却，如果嘴馋的话，可以捞一块出来吃。但让汤汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你试试。
第二天早上起来，把牛肉从汤锅里捞出来沥干汤水，竖着肉纹路切片，这样就把肉丝纹路切断了。省牙齿，如果顺着肉丝的纹路切肉片，肉丝太长没有切断，嚼着很浪费牙齿，腮帮子累。
大功告成，装盘上桌，好好享受生活，享受美味吧！
卤牛肉时，怎么做到爽脆
牛肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，牛肉一定要处理干净，卤水和卤制的时间、火候掌握好等。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，老少皆宜，牛肉的做法有很多种，炒、烤、炖、卤等，都非常的好吃，特别是卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，过年过节的时候，家家都会买上一些卤牛肉，家里添客的时候吃，下面就来分享一下卤牛肉时，怎么做到爽脆。
一、卤牛肉时，怎么做到爽脆1、做卤牛肉时，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，最好是选择新鲜的牛腱子，牛腱子有筋有肉，肉质紧实，卤出来肉香筋韧，爽脆好吃，实在买不到也可以选择牛腿上的肉。
2、牛肉想要卤出来爽脆，牛肉的处理很重要，牛肉要提前用水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，凉水下锅焯水，这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。
3、卤牛肉卤水很重要，调料的比例要掌握好，卤制的时间火候要掌握好，一定要用小火卤制，卤制的时间不能过长，这样卤出来的牛肉才会爽脆入味。
二、卤牛肉制作步骤1、准备食材：牛腱子、葱、姜、丁香、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、山奈、山楂、干辣椒、冰糖、糖色、盐、生抽、
2、把牛腱子切成大块，放盆里加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。
3、大火烧开煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛腱子放锅里，加入适量的水，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进锅中。
4、再加入姜片、冰糖，适量的生抽、糖色、黄酒，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，保持水似开非开的状态，炖煮一个小时的时候加入盐。
5、继续小火炖煮半个小时，炖煮至牛肉用筷子可以轻轻炸透就可以了，关火后，牛肉不要着急捞出来，使牛肉在卤水中浸泡几个小时，使汤汁的味道可以更好的吸收到牛肉里面，浸泡好后捞出来切片装盘，爽脆入味。
总结：卤牛肉就做好了，爽脆入味，香味浓郁，越嚼越香，真的是太好吃了，卤牛肉想要做出来爽脆也不难，只要掌握好技巧，按照上面的方法来制作卤牛肉，做出来的卤牛肉不仅爽脆，还入味好吃，喜欢吃卤牛肉的可以试试。
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卤牛肉为什么这么硬
1、是牛肉本身肉质不行
2、时间不够长，一次不要放太多水?
3、不泡水
牛肉是一种血水比较多的肉，所以不管是炒，还是炖牛肉之前，都应该先在水中浸泡！这样才能让其血水溶于水，在炖熟后也就不会腥味重，带有奇怪的口感啦！建议在泡水时，多换几次水，这样会更鲜美呢！不泡水就去炖。
4、炖的时候用错水
炖牛肉用什么水？多数人都用错了，总是用的冷水，其实牛肉不同于其他肉，要炖得入味，还很嫩，
方法：
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
卤鸭的卤汤可以卤牛肉吗
不可以
1，卤鸭子的汤和卤牛肉肯定不能放在一起，必须分锅卤制，这是卤菜的基本常识。
2，牛肉和鸭子本身的味道不一样，卤制方法也有一定差异，放在一起卤制一则导致串味，影响口感，二则两者的香料互相冲突，也会影响卤制。
OK，关于卤牛肉为什么这么硬和卤牛肉的冷知识的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
