大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆腐乳制作过程中变红是怎么回事，豆腐乳为什么是红色的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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做霉豆腐变红什么原因
如果自己做霉豆腐，什么都没加但是长红色的话，主要有两个原因：
一是微生物问题。微生物超出标准。在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。
其次，如果冷却过程不及时，则会发生豆腐的氧化反应，从而导致豆腐出现红色。因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了，制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。
豆腐乳制作过程中变红是怎么回事
豆腐出现红色主要原因有2个：
一是微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间。
二加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。
知道腐乳为啥是红的吗
还有白色的.豆腐乳又称腐乳，一般是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的.通常选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制成寸许见方坯块，然后防腐霉柜霉化，待坯块六面全部生长黄白色菌丝，即拌和三花酒、盐及其他香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上米酒等使坯块全部浸泡，密封存于阴凉干爽处4至6个月。
豆腐乳变红色什么原因
因为有红霉菌的繁殖导致豆腐乳被感染了
好了，关于豆腐乳制作过程中变红是怎么回事和豆腐乳为什么是红色的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
