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腊肉为什么叫腊
腊肉名称的由来是因为它是在腊月的时候制作的，故称“腊”肉。腊肉是中国南北方都会腌制的肉品，一般是经过腌制和烘培制作而成的加工品。由于腊肉经过一定程度的烘培和加工，所以可以达到防腐的作用。腊肉不仅色泽鲜明，而且口感醇香，肥而不腻，具有开胃消食的作用。
中国的各个地区，由于地区的分布，所以制作腊肉的过程也不尽相同，对于口感来说也有细微的偏差。但是这都不妨碍腊肉的味香色全。一般来说，南方是以腌猪肉为主，而北方大多会以腌牛肉为主。因为腌制的肉类品种不一样，所以各具特色，可谓是别具一格的风味食品。
腊味的由来
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
基本信息
中文名 腊味
主要食材 腊肉
口味 咸
特点
民间喜爱的传统食品之一。四川腊肉[1]是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的。
另外还有其它地方的美食更是让人流口水。
什么人称为腊肉
什么人称腊肉？
这句话我的理解有的人称老人或者长的黑的人，不够漂亮的人称为腊肉，这是一句不文明的话，叫我说腊肉长的不好看，黑忽忽的，但它洗干净，煮熟了还是很好吃的，在老家农村，以前时腊肉家家都有，现在住楼房了，人们也没地方人熏了，腊肉就成了希罕物了。
腊肉为什么叫腊肉而不叫风干肉或腌肉呢
腊肉为什么叫腊肉而不叫风干肉或腌肉呢？这里面很有讲究，可能很多人都不太明白。
腊肉之所以称之为腊肉，是因为在云、贵、川地区，要进入腊月之后才做腊肉的。为什么？其一，这是若干年的传承习惯，进入腊月，家家户户杀猪过年，一头过年猪杀下来至少净重二三百斤，短时间是无法吃得完的，以前又没有冰箱冰柜等冷藏设备，所以，把多余的肉制成腊肉，不仅是很好的权宜之计，更是劳动人民智慧的结晶；其二，进入腊月之后，因天气稳定，制作腊肉容易入味，熏制效果更佳，在寒冷的天气中可以比较好的稳定保存。很多人曾经做过试验，在夏天和秋天做腊肉，均以失败而告终！因为制作出来的与真正腊肉的味道真的相去甚远。
腊肉和风肉的制作程序颇为相同，腊肉和风肉均需经过俺制，经过一定的时间之后，风肉直接经风吹晾干即可，而腊肉经晾干之后，还需要经过特定的熏制之后，再行晾干才可，要比风肉多上两三道程序。
至于腊肉和腌肉，那纯属完全不同的概念了。
所以，进入腊月之后制作熏制的肉类才能真正称之为“腊肉”！
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