湖南豆腐花汤家常做法(豆腐花怎么做汤好喝)

本文目录

1. 用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享
2. 湖南豆腐花汤家常做法
3. 红糖豆腐脑汤汁做法
4. 蝶恋花冰粉做法

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些有什么技巧分享

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

对于豆腐脑的吃法，虽然有着南北咸甜之争，但不得不说，在这大冬天喝上一碗热乎乎的豆腐脑是一件很幸福的事情，豆腐脑最大的特点就是细嫩柔软，可以说是所有豆腐中口感最好的，所以才被称为豆腐中的“脑”，相信很多人都宅在家，寻思着做美食给家人吃，那豆腐脑确实是不错的选择，做早餐特别棒。

那么豆腐脑是如何制作而成的呢？

豆腐脑的制作程序跟豆腐差不多，首先把黄豆浸泡8小时以上，把豆子泡软，然后再把豆子打成生豆浆、滤渣、煮滚，再让豆浆降温至80度到90度，再加入凝固剂，让豆浆凝固成豆腐脑，其实豆腐脑只是豆腐的半成品，想要制成豆腐，还需挤压出豆腐脑中的水分，只想喝豆腐脑的就可以直接喝了。

豆腐脑的形成原理是黄豆中含有大豆蛋白溶胶，在一定的温度、浓度和搅拌程度等条件下，加入凝固剂，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，就形成了豆腐脑，想要豆腐脑美味细腻爽口，最重要的配料就是凝固剂，凝固剂的种类很多，有石膏、内葡萄糖内脂、盐卤、白醋等，还有些会混合使用两种凝固剂，这些凝固剂中，我觉得最方便的就是用白醋，因为白醋是家庭常备的调料。

想要用白醋制作豆腐脑，最大的技巧就是掌握好黄豆、水及白醋的比例，以及豆浆和白醋融合时温度的控制，相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐脑来。

下面就具体介绍怎么用白醋制作豆腐脑：

【所需食材及配料】：

黄豆200克、清水900克（用来打豆浆）、凉白开100克（用来兑醋水）、白醋20毫升

【具体做法】：

第一步：挑出黄豆中的坏豆，丢掉，然后取200克黄豆多加些清水，提前一晚浸泡好，浸泡的时间在8~10小时之间，让黄豆充分吸收水分，这样黄豆泡软后，会打得更细腻。

第二步：把浸泡好的黄豆再冲洗一遍，捞出来放入料理机或者其他工具中，加入900克左右清水，把它打成生豆浆。（--选择果蔬汁等没有加热功能的程序，如果打得不够细腻，可以多打几遍。）

第三步：打好的豆浆用滤网或者纱布过滤一遍，豆渣留着炒菜或者煎饼吃，过滤好的豆浆放入一个没有油污的干净锅中，开大火煮开，一边煮一边搅拌，防止豆浆糊锅。（--煮豆浆的过程中要注意搅拌，既可以防止糊锅又可以防止溢锅。）

第四步：豆浆煮开后继续煮3分钟左右，煮好后关火，捞出豆浆表面的泡泡，接着让豆浆冷却2分钟，让温度降至80至90度之间，家里有温度计的最好，没有的话可以用手指试一试，就是感觉烫手但是还能忍受的程度。（--这个温度很关键。）

第五步：在豆浆降温的时候，准备100克左右凉白开和20毫升的白醋混合均匀。

第六步：接着把灶开至微火，让豆浆不要立即降温，然后把调好的醋水分3~5次倒入锅中，每次倒入都用勺子搅拌，直到所有醋水倒完，关火盖锅盖静置10分钟观察豆腐脑的情况，如果还不理想，再静置10分钟。

成品：就效果来说，白醋点的豆腐脑肯定不如内酯，一般不会出现整块的豆腐脑，而是豆花的样子，这种用白醋的方式适合家里没有内酯、石膏等的情况。

豆腐脑做好后，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜欢的调料，如果想吃豆腐的，用方形模具（可以沥水的）放上纱布，倒入豆腐脑，盖上纱布，再压上重物，挤出水分，就可以得到豆腐了。

（1）为什么黄豆必须浸泡？现在有了破壁机等工具，很多人打豆浆都不事先浸泡黄豆，这是因为打豆浆的过程中，机器会有程序将黄豆加热煮熟，顺便打成浆，所以不浸泡黄豆也照样可以喝豆浆，但是以前打豆浆都是用石磨的，需把黄豆泡软，豆浆才磨得碎，而制作豆腐，最好先打生豆浆然后再煮，这样做出来的豆腐脑和豆腐味道更好，所以打豆浆最好不用加热程序，这样一来，黄豆必须泡软才好打浆。

（2）豆浆最好过滤一遍，豆腐脑吃起来才会细腻。

（3）白醋可以用米醋代替，但是不能用陈醋。

（4）打豆浆的水可以多可以少，只要在合理范围都可以，但是水太多，豆腐脑做好之后就需要舀出一部分多余的水。

（5）加醋水时豆浆的温度很重要，太高或者太低都不行，现在冬天气温低，豆浆容易冷掉，最好开微火让豆浆保持温度，而白醋在这个温度下会挥发一部分味道，不用担心豆腐会酸，但是也不要加太多，以免豆腐太酸。

以上就是我关于用白醋做豆腐脑及制作技巧的回答，希望可以帮到大家。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

湖南豆腐花汤家常做法

1、食材：一碗豆腐花（无糖）、1勺辣椒面、两棵香葱。

2、姜蒜切片，和花椒放入锅中，加油小火炸香至姜蒜焦黄，捞出丢掉，油留在锅底。趁热时加辣椒面，用油的余温爆香盛出备用。

3、锅中倒水大火烧开，倒豆花煮开后，碗中加生粉和水调匀，锅中加生抽，倒水淀粉拌匀后，加盐和鸡精调味，倒辣椒油关火，撒葱花即可。

红糖豆腐脑汤汁做法

1.红糖，姜切末先熬好姜糖水备用。豆浆用家用豆浆机打的就可以，稍微打浓一点，过滤掉豆渣。

2.葡萄糖内酯按说明比例用少量水化开，豆浆加热到八九十度冲入，等十分钟左右就凝固成豆腐脑了。各个地方点豆腐的东西都不一样，卤水点的豆腐会成花状，石膏点的豆腐会凝固的很均匀很嫩，内酯点的豆腐类似石膏的质感

3.用平勺薄薄片下一片片在小碗里，没有专用的平勺，只能用不锈钢的汤勺了，呵呵。勺厚度要薄，片出来比较好看

4.冲入姜糖水，可以了

蝶恋花冰粉做法

材料：

-蝶豆花粉：适量（可在亚洲超市或线上购买）-清水：适量

-糖水：适量（可使用糖浆或自制糖水）

-水果：适量（如芒果、草莓、蓝莓等，可根据个人喜好选择）

步骤：

1.根据包装上的指示，将蝶豆花粉与适量的清水搅拌均匀，煮沸成稠状。将煮好的蝶豆花凉至室温，然后放入冰箱冷藏至凝固。

2.取出冷藏好的蝶豆花凝胶，切成小块，放入碗中。

3.准备糖水。将适量的糖或糖浆加入适量温水中，搅拌均匀成糖水。

4.将切好的水果准备好，可以切成小块或片状，用于装饰和增加口感。

5.在装碗中放入适量的蝶豆花凝胶块，浇上适量的糖水。

6.加入水果作为装饰和配料。

7.将装碗的冰粉放入冰箱中冷藏片刻，使其更加凉爽。

8.取出冰粉，可以根据个人口味加入一些透明果冻、炼乳、奶蓉或其他喜欢的配料。

这样制作出来的蝶恋花冰粉色彩缤纷，糯糯凉爽，口感丰富。可以根据个人喜好选择不同的水果和配料进行搭配。享用时可以搅拌均匀，使冰粉和糖水更好地融合在一起。

关于湖南豆腐花汤家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。